El huevo chimbo, cajeta de masa, crocante, churro, cajeta de coco, coyolito, leche burra, paleta y caramelo rayado, son parte de la gran variedad de dulces tradicionales, elaborados en los talleres de Masaya, previo a la celebración de la tradicional Gritería, este 7 de diciembre.
Dulcería Daliana es uno de esos talleres que, desde ya los trabajadores y trabajadoras, con manos laboriosas, preparan estos dulces típicos.
Don Juan José Pascua Gaytán de dulcería Daliana, recordó que ya son casi 25 años de dedicarse a este negocio familiar, el que inició con la venta de maní y trocantes en las escuelas.
“El negocio familiar lo fundó mi esposa con hermanos y sobrinos. En esa época yo era artesano de calzados y tomé la decisión de vender todo, para apoyar a mi esposa en el negocio”, compartió.
Mencionó que elaboran 22 productos “y en esta época de la celebración de la virgen elaboramos: huevo chimbo, cajeta de masa, crocante, churro, cajeta de coco, coyolito, leche burra, paleta y caramelo rayado. Mis hijas mayores tienen sus talleres, aquí en la central y en los otros talleres producimos”.
Comentó que se han expandido en Matagalpa, Chinandega, León, Estelí, Rivas, Granada, Nandaime y mercados de Managua, “gracias a Dios a estas alturas trabajamos con 30 trabajadores y en diciembre contratamos más trabajadores temporales”.
Don Juan José, recordó que este es el mes más alto en ventas “las instituciones, purísima privada, los mercados comienzan a encargarnos productos, gracias a Dios hay demanda y nosotros, desde septiembre, nos abastecimos con los productos”.
La tradicional purísima, les permite que, noviembre y diciembre, hagan el 100% de producción.
“Para mí es una gran cosa, porque es una celebración nacional, una tradición que estamos tratando de que no se pierda, ya que los dulceros aprovechamos estas fechas, porque es el mes más alto”, añadió.
Dulcería Daliana también la puede disfrutar en reconocidos hoteles y restaurantes, como Selva Negra. También envían pedidos fuera del país, además los turistas que llegan a Masaya, pueden adquirir el producto con los guías turísticos.
Los dulces tradicionales los elaboran en presentación de bandeja y canasta. También han innovado con la flor de cacao con leche.
Dulcería Daliana, está ubicada en el departamento de Masaya, de las 4 esquinas de Monimbó, 1 cuadra el este, media cuadra al sur.
Dulcerías alistan paquetes marianos
Meyling Sánchez, del taller de Dulcería Freddy Chávez, también comentó que ya tienen gran demanda de productos para las fiestas en honor a la Purísima Concepción de María.
“Dulcería Freddy Chávez está ofreciendo paquetes marianos para estas festividades y estamos preparados, ya que esta es la temporada alta que nosotros le llamamos. Ya tenemos más de 20 mil paquetes facturados y pensamos nosotros pasar la meta del año pasado, confiando en Dios y nuestros clientes”, compartió.
A diario, Dulcería Freddy Chávez realiza más de 10 mil cajetas, entre coyolito, churro, gofio, ayote en miel.
Dulcería Freddy Chávez, tiene varios locales, ubicados en el mercado Ernesto Fernández en Masaya en la planta central, en el parque central Masaya, parque saurio Nindirí, Tiangue Hugo Chávez en Managua y en el mirador de Catarina. También pueden escribir al número 8765-4228.
En estos talleres se puede constatar el dinamismo de las familias, quienes trabajan arduamente para sacar la producción de los dulces típicos, que se reparten en la tradicional Gritería, este próximo 7 de diciembre, una festividad cargada de devoción, cultura y tradición. 
