En el marco del Día Nacional del Maíz, el compañero Luis Morales, Director del Instituto Nicaragüense de Cultura (INC), afirmó que la palabra maíz viene de las lenguas indias caribeñas y que esta significa 'lo que sustenta la vida'.
Morales, quien estuvo en la Revista En Vivo con Alberto Mora, dijo que "efectivamente el decreto del Presidente es muy completo, muy importante, todo lo que se presenta ahí sobre la historia, la evolución del maíz, lo que significa a nivel científico, a nivel social, a nivel de la cultura popular nuestra, de nuestros pueblos, de las diferentes regiones del país; la palabra maíz viene de las lenguas indias caribeñas, no es náhuatl, náhuatl es teocintle, el maíz sí, en la lengua caribeña antigua significa 'lo que sustenta la vida', una cosa espléndida y hermosísima, maíz es lo que sustenta la vida".
"No se le conoció así en la antigüedad nuestra, venimos de las raíces mexicanas, de las raíces suramericanas, se dice que el maíz se cultiva en las tierras que están 30 grados al norte, la línea ecuatorial de la tierra hacia arriba norte y hacia el sur, los países obviamente, mesoamérica, y de suramérica toda la parte de Colombia, Venezuela, Ecuador y Perú, esa es la gran zona regional del origen del maíz, se sustenta en México, los científicos nos aportan que tiene 64 razas, así le llaman ellos, las razas del maíz, de las cuales 59 son mexicanas, una viene de Cuba, el maíz amarillo, y cuatro vienen de Guatemala, y todas después se desplegaron en nuestros territorios, Nuestramérica, Nuestramérica Caribeña", afirmó.
Agregó que "entonces tenemos nosotros que en la lengua náhuatl es teocintle, y aquí tenemos un lugar muy importante en el norte, todavía al norte de Jalapa casi en la frontera con Hondura es Teotecacinte, lugar de los dioses del maíz, una cosa muy bella en las toponimias, y por supuesto que el maíz sustenta a la mayor parte de la alimentación de nuestros pueblos, está considerado uno de los alimentos, y cereales que tiene una gran cantidad de nutrientes, ese es un tema científico, fue clasificado hasta en el año 1750 con un científico importante, Carlos Linneo con su nombre Zea mays, ese es el nombre científico, y para nosotros el maíz verde es cultural, algo que viene de nuestros ancestros, que viene de la cultura popular, como decía muchos artistas intelectuales y escritores, han presentado estudios e inspiraciones en el maíz como un escrito espectacular de don José Coronel Urtecho, que se titula 'Elogio a la cultura nicaragüense', casualmente vamos a estar hoy lanzando tres ediciones digitales de importantes escritos desde el Instituto de Cultura, y esos escritos nos ayudan a ver la dimensión realmente de esa grandeza que tiene el maíz a través de nuestra vida espiritual, social, cultural, porque representa lo que sustenta la vida como la palabra antigua lo dice".
"Como dice don José Coronel es plato, es cuchara y es alimento, porque uno en tortilla acomoda el pedacito de carne, de gallopinto y te lo llevás a la boca, es plato, es cuchara con la tortilla uno agarra hace su masita, es cuchara, y es sustento, porque es un alimento delicioso, el bastimento que llamamos nosotros, que sustenta a nuestra población desde tiempos ancestrales, y es una cantidad grande de comida, nosotros hoy casualmente vamos a presentar una edición digital de un recetario nacional del maíz, donde tenemos comidas y sopas, ahí están tortillas revueltas, marucas, güirila, yoltascas, arrimadas, tayuyas, como se dice en todos los pueblos diferentes que tenemos en nuestras ciudades, ajiaco, chanfaina, tacos, tortas de sardina, enchiladas, repochetas, enchiladitas boaqueñas, enchiladitas leonesas, indio viejo, masa cazuela, picadillo, pinol de iguana, sopa de chilote, sopa de albóndiga, sopa de queso, quesillo, elotes asados, quesillo, esquites, guiso de chilote", añadió.
"Vamos a estar lanzando esa edición digital hoy, hoy por la mañana, del recetario nacional del maíz, este es un trabajo que hemos hecho en conjunto de las instituciones, el Ministerio de Economía Familiar, el Intur, estamos trabajando en esto desde hace rato, igualmente vamos a lanzar la edición digital de tres escritos importantes, de hombres pensadores intelectuales nicaragüenses, como el don José Coronel Urtecho, Elogio a la Cocina Nicaragüense, del doctor Francisco Pérez Estrada, El Maíz Nuestra Raíz, y el doctor Dávila Bolaños, Xilonem la Diosa del Maíz Tierno, entonces tenemos esas presentaciones", apuntó.
